Компания Пулья Алиментаре расположена в зоне мягкого климата, в холмистой местности, среди деревенских домиков и ферм. Земля, находящаяся во владении компании, характеризуется подщелочным грунтом, с преобладанием глины и песка. Предприятие, используя в своём производстве вековой опыт рода Кароли, помимо оливок под названием «Монтэ Траццонара» и «Пиццо Маммарелле»), выращиваемых в своих имениях, для изготовления масел проводит тщательный отбор оливок из близлежащих областей.
 

Кроме выращивания оливок компания занимается производством в ограниченном количестве (10% от всей продукции) оливкового масла по технологии "аffioramento". Этот метод полностью исключает пресс и центрифугу. Масло, по закону силы тяжести, само стекает из оливковой пасты. На этом этапе получается масло, содержащее водные частицы. После этого полученная смесь помещается в спецконтейнеры, где происходит естественное отделение масла от воды.

Оливковое масло легче воды и за короткий промежуток времени всплывает на поверхность. Это масло показано диетологами младенцам по своим свойствам, и считается самым лучшим в гастрономии, которая рекомендует его подавать к самым изысканным блюдам.
Предприятие производит различные сорта оливкового масла экстракласса, которые различаются тщательностью отбора разных сортов оливок и выбором метода экстракции..